判斷題確定菜肴的食用價值是菜肴組配的意義之一。
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切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切片時，哪種原料適合切成大片（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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