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問答題
【簡答題】采購凍品應(yīng)注意哪兩點？
答案：
凍品是經(jīng)冷凍加工儲存的原材料，帶有一定的工業(yè)生產(chǎn)加工性質(zhì)。因冷凍加工過程中需要加水冰凍以達到保鮮的目的，這樣在原材料的外...
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問答題
【簡答題】采購鮮活品應(yīng)注意哪些事項？
答案：
1、注意采購數(shù)量
鮮活品原材料因易變質(zhì)，不易儲存，一般都為當(dāng)日采購、當(dāng)日耗用。因此鮮活品采購的關(guān)鍵是要比較準(zhǔn)確...
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問答題
【簡答題】如何確定非易壞性原料的采購數(shù)量？
答案：
非易壞性原料不易迅速變質(zhì)，為減少工作量可一次采購較大數(shù)量貯存起來。其方法如下。
1、定期采購法
為便...
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【簡答題】如何確定易壞性原料的采購數(shù)量？
答案：
易壞性原料一般為鮮活貨，這類原料要求將購進的原料立即用完，用完后再購買新的原料。因為這類原料的采購頻率較高，一般每日采購...
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問答題
【簡答題】影響原料采購數(shù)量的因素有哪些？
答案：
為了避免出現(xiàn)采購數(shù)量過多或過少引起的問題，確定一個適中的采購數(shù)量，餐廳的經(jīng)營者必須了解有哪些因素影響采購數(shù)量。
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【簡答題】確定原料供應(yīng)商應(yīng)考慮哪幾個問題？
答案：
1、供應(yīng)商的管理水平和設(shè)施情況
餐廳應(yīng)了解供應(yīng)商設(shè)施是否完善，加工過程是否嚴(yán)格按規(guī)章制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，對處理...
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問答題
【簡答題】如何確定原料供應(yīng)商？
答案：
餐廳所采購的原料主要是農(nóng)副產(chǎn)品，其質(zhì)量直接影響餐廳的烹飪加工和食品質(zhì)量，其價格直接影響餐廳的經(jīng)濟效益。所以必須保證質(zhì)量和...
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【簡答題】制定原料采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)考慮哪些因素？
答案：
1、餐廳類型
不同類型的餐廳對原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求不一樣。如在經(jīng)營快餐的餐廳里，對原材料的使用比較單一，也就是...
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問答題
【簡答題】如何制定原料采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)？
答案：
原料采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)又稱規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)菜單的要求對要采購的食品及飲料的原料規(guī)定詳細的質(zhì)量要求。其內(nèi)容包括：原料的部位、產(chǎn)地...
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問答題
【簡答題】采購人員應(yīng)具備什么樣的職業(yè)道德？
答案：
采購人員業(yè)務(wù)素質(zhì)再高，如果不具備職業(yè)道德素質(zhì)，也不能成為合格的采購員。他必須具有良好的職業(yè)道德。具體講有以下幾方面：
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問答題
【簡答題】餐廳如何配置與選擇采購人員？
答案：
合格的采購人員是餐廳搞好采購的前提。小型餐廳由企業(yè)主或經(jīng)理親自兼任采購員。中型餐廳一般配置兩三個采購人員。采購員的選擇對...
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