多項(xiàng)選擇題大曲是濃香型白酒生產(chǎn)過程中的產(chǎn)酒、生香劑,其包含()多種微生物,從而促使發(fā)酵。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.金色葡萄球菌
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1.多項(xiàng)選擇題糟醅的質(zhì)量是糠、水、溫、酸、淀、曲的總和或總體表現(xiàn),以下屬于濃香型大曲酒糟醅使用原則的是()。
A.熱季多糧,冬季少量
B.丟面留底,去劣留優(yōu)
C.酸度大的糟醅少用,酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用,水小的糟醅多用
2.多項(xiàng)選擇題糠殼、高粱和小麥?zhǔn)巧a(chǎn)濃香型大曲酒的原輔料,因生糠殼中具有()會影響基礎(chǔ)酒品質(zhì),因此生產(chǎn)過程中需進(jìn)行蒸糠。
A.糠醛
B.霉味
C.粉塵
D.纖維素
3.多項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)酒中糠醛、雜醇油等苦味物質(zhì)含量過高就會使其出現(xiàn)苦味,()是防止基礎(chǔ)酒出現(xiàn)苦味的方法。
A.生糠殼清蒸除糠醛
B.合理配料,避免“曲大酒苦”現(xiàn)象
C.控制雜菌污染
D.控制好蒸餾過程,探汽上甑、緩火蒸餾
4.多項(xiàng)選擇題糠殼是釀造濃香型大曲酒的輔料,其在生產(chǎn)過程中主要起()作用。
A.入窖水分大,雜菌易于生長,生酸大
B.提供營養(yǎng)
C.增香
D.疏松劑
5.多項(xiàng)選擇題上甑蒸餾是濃香型大曲酒生產(chǎn)必備過程,以下()是導(dǎo)致基礎(chǔ)酒中出現(xiàn)輔料味和其他異雜味的原因。
A.糠殼清蒸不徹底或未經(jīng)清蒸
B.霉?fàn)€丟糟混入上甑糟中
C.原輔料霉變
D.清潔衛(wèi)生不好
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釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些?
題型:問答題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型:問答題
下述()措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型:多項(xiàng)選擇題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮,人體下半身貼緊甑桶,將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi),先外邊后里邊,使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
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濃香型大曲酒釀造,在窖池不漏的條件下,開窖滴不出黃水,表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型:判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
高粱在配料操作中還起()作用。
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釀造中加水的途徑有哪些?
題型:問答題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1:1的比例搭配,按傳統(tǒng)工藝釀酒,產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型:判斷題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題