A.雜物不得混入面糟
B.面糟定置定位單獨(dú)堆放
C.面糟徹底清除干凈，不能混入上層糟
D.抱斗抱起面糟時(shí)應(yīng)夾緊，確保運(yùn)送過(guò)程中無(wú)母糟滑落
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A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需溫度
D.促進(jìn)糟醅新陳代謝
A.用糠量大糟醅中包含的水分就大
B.用糠量小酒味醇甜，香味長(zhǎng)
C.用糠量小易操作，蒸餾較容易進(jìn)行
D.用糠量大酒糙辣且淡薄
A.發(fā)酵時(shí)造成升溫快
B.升溫高
C.出酒率低
D.產(chǎn)酒帶苦帶澀
A.糟醅發(fā)硬含糖高
B.窖內(nèi)不升溫
C.窖內(nèi)升溫過(guò)快
D.黃水甜
A.開(kāi)窖時(shí)，窖池周?chē)鷳?yīng)保持清潔
B.開(kāi)窖過(guò)程的雜物及時(shí)清理裝入專(zhuān)門(mén)的籮筐，不得混入封窖泥和母糟
C.母糟能混入封窖泥
D.封窖泥須踩制柔熟，軟中帶硬，濕而不稀
最新試題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
酒曲中的微生物種類(lèi)有哪些？
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
大曲制造的工序包括哪些？
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。