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白酒中總酸的測(cè)定是以酚酞為指示劑，用碳酸鈉溶液進(jìn)行中和滴定。
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白酒中固形物含量的測(cè)定過(guò)程中，將烘干的蒸發(fā)皿放在干燥器中的作用是冷卻。
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白酒中固形物含量是衡量白酒質(zhì)量的指標(biāo)，是白酒出廠檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目。
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白酒中固形物含量的測(cè)定原理：白酒經(jīng)干燥箱蒸干后，不溶性物質(zhì)殘留在器皿中，用稱量法測(cè)定。
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固形物是指在100～105℃時(shí)將白酒中乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。
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電極清洗后需用濾紙擦拭玻璃膜。
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測(cè)定黃酒的pH時(shí)，可將試液溫度調(diào)成（25±1）℃直接測(cè)定，也可在室溫下測(cè)定，然后換算成25℃時(shí)的pH。
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新電極使用前需要進(jìn)行活化的目的是使玻璃電極球膜表面形成有良好離子交換能力的水化層。
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新電極或久未用的干燥電極使用前不需要活化。
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黃酒的pH一般控制在3.5～4.6。
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指示電極是指測(cè)量過(guò)程中其電極通過(guò)的電流隨溶液濃度變化而變化的電極。
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