多項(xiàng)選擇題在谷胚和谷粒周圍含有多量的酶，最重要的是（）。

A、淀粉酶
B、蛋白酶
C、脂肪酶
D、植酸酶
E、氧化酶


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1.多項(xiàng)選擇題農(nóng)業(yè)部在2001年度獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃中，將牛奶中（）藥物殘留作為主要監(jiān)控內(nèi)容。

A、激素類
B、青霉素類
C、鏈霉素類
D、磺胺類
E、農(nóng)藥

2.單項(xiàng)選擇題超高溫瞬間滅菌法的溫度為（）

A、62.8℃，保持30分鐘
B、137.87℃，保持2秒
C、80～85℃，保持10～15秒
D、71.7℃，保持15秒

3.單項(xiàng)選擇題蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）

A、甲醇
B、細(xì)菌污染
C、黃曲霉毒素
D、食品添加劑

4.單項(xiàng)選擇題牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）

A、鈣
B、鐵
C、鉀
D、鈉

5.單項(xiàng)選擇題啤酒制造過程中，用火直接烘烤大麥芽時(shí)，易產(chǎn)生（）致癌物質(zhì)。

A、3，4一苯并花
B、氰化物
C、甲醛
D、二甲基亞硝膠