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填空題谷物的干燥形式是（），（），（），（）。

參考答案： 對流干燥；傳導干燥；輻射干燥；組合干燥

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1.填空題水分存在形式是機械結(jié)合水、（）、（）。

參考答案：物理化學結(jié)合水；化學結(jié)合水

2.問答題谷物中的礦質(zhì)元素有哪些？

參考答案：P，K，Mg，Ca，Na，F(xiàn)e，Si，S，Cl等，此外還有Zn，Al，I，Mn等微量元素。
主要籽粒外層和胚...

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3.問答題 VB₁（硫胺素）VB₂（核黃素）有什么生理作用？

參考答案：

VB₁：抗腳氣病，增加食欲，促進消化。
VB₂：抗口角炎，陰囊炎及角膜血管增生等。嬰兒缺它時會生長緩慢。

4.問答題8種必須的aa有哪些？

參考答案：Lys（賴），Trp（色），Thr（蘇），Phe（苯丙），Leu（亮），Ile（異亮），Met（甲硫），Val（頡）。

5.問答題小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時的作用是什么？

參考答案：1）面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
2）這兩種蛋白分離...

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