名詞解釋鹽漬菜
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2.名詞解釋醬
3.名詞解釋低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝
4.多項選擇題參與食醋釀造的微生物類群有（）
A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
5.多項選擇題6.醬腌菜的顏色變化包括（）
A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對輔料吸附
E.果膠降解
最新試題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項選擇題
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結果正確的是（）
題型：多項選擇題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產率越低。
題型：判斷題
常見的非生物渾濁的表現形式有哪些？（）
題型：多項選擇題
啤酒中蛋白質與多酚通過共價鍵，現場的渾濁為永久渾濁。
題型：判斷題
草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）
題型：多項選擇題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產生。
題型：判斷題
麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）
題型：單項選擇題
脫氧水溶解氧內控值要求是多少？（）
題型：單項選擇題
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。
題型：判斷題