多項選擇題下列屬于醬香型大曲酒生產(chǎn)特點的是()
A.高溫制曲、高溫堆積
B.2次投料,8次發(fā)酵,7次流酒
C.一年為一個生產(chǎn)周期
D.長期陳釀,精心勾兌
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1.多項選擇題下列酒中,酒度表示方法一樣的是()
A.啤酒
B.白酒
C.葡萄酒
D.黃酒
2.單項選擇題下列關(guān)于液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒香味組分差別的陳述正確的是()
A.固態(tài)法白酒高級醇含量突出
B.液態(tài)法白酒的脂類數(shù)量高于固態(tài)法白酒
C.液態(tài)法香味成分種類低于固態(tài)法白酒
3.單項選擇題用來佐以冷盤、海鮮的首選黃酒是()
A.元紅酒
B.加飯酒
C.善釀酒
D.香雪酒
5.問答題試論述醬腌菜香氣和滋味的形成與變化。
最新試題
在啤酒發(fā)酵過程中,可供酵母發(fā)酵的糖主要為()
題型:多項選擇題
冷卻的麥汁添加酵母后,便是發(fā)酵的開始,整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段()
題型:多項選擇題
將混濁啤酒水浴加熱,當(dāng)溫度高于20℃時,混濁逐漸消失,溫度越高,混濁消失越快,冷卻后混濁重新出現(xiàn),由此判定為冷渾濁。
題型:判斷題
麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降,為提升蛋白絮凝效果,可多加一些單寧。
題型:判斷題
麥汁過濾中,頭道麥汁濁度的標準值為()
題型:單項選擇題
二甲基硫簡稱DMS。
題型:判斷題
麥汁澄清度(沉淀槽熱麥汁)的標準值為()
題型:單項選擇題
以下哪些是形成硫化氫的條件()
題型:多項選擇題
對工藝要求項目的檢測/檢查,判定結(jié)果正確的是()
題型:多項選擇題
以下哪項控制點pH的控制范圍最窄()
題型:單項選擇題