冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機(jī)物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機(jī)物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強(qiáng)氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

在一個(gè)絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時(shí)，一個(gè)容積的水可以溶解一個(gè)容積的二氧化碳?xì)怏w，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。