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問(wèn)答題黃酒落缸后搭窩的目的是什么？

（1）增加米飯和空氣的接觸面積，有利于通氣均勻，有利于好氣性的糖化菌生長(zhǎng)繁殖；
（2）便于觀察和檢查糖液的發(fā)酵情況。

1.問(wèn)答題黃酒酵母必須符合哪些要求？

2.問(wèn)答題黃酒生產(chǎn)中原料蒸煮的目的是什么？

（1）使淀粉糊化；
（2）對(duì)原料的滅菌作用；
（3）揮發(fā)掉原料的怪味，使黃酒風(fēng)味純凈。

3.問(wèn)答題煎酒的目的及操作條件是什么？

4.問(wèn)答題葡萄酒釀造中為什么要對(duì)葡萄汁的成分進(jìn)行調(diào)整？

（1）使釀成的酒成分接近，便于管理；
（2）防止發(fā)酵不正常；
（3）釀成的酒質(zhì)量較好。

5.問(wèn)答題紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)進(jìn)行葡萄汁循環(huán)的作用是什么？