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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】低溫貯藏的理論依據(jù)。
答案：
①糧食的呼吸作用以及其他分解作用主要受溫度、水分的影響。一般水分正常的糧食只要糧溫控制在15攝氏度以下，就能抑制呼吸，使...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】谷物貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化？
答案：
①蛋白質(zhì)：糧食在貯藏過(guò)程中的蛋白質(zhì)總含量基本保持不變，一旦發(fā)現(xiàn)變化即為變質(zhì)。稻米貯藏中，水溶性蛋白質(zhì)和鹽溶性蛋白質(zhì)明顯下...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響糧食貯藏穩(wěn)定性的主要因素。
答案：
①水分：水對(duì)糧食貯藏是不可缺少的，但糧食在貯藏過(guò)程中，由于水分存在的量及狀態(tài)，在一定的條件下卻能使得糧食的品質(zhì)下降和貯藏...
