問答題

【簡答題】簡述小麥面筋制備的基本工藝流程。

答案： ①谷朊粉的生產(chǎn)可分成兩大部分：先分離出濕面筋，再對濕面筋進(jìn)行干燥。
②面筋的分類方法有濕法、干法、溶劑法等多種...

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答案：

淀粉、蛋白質(zhì)等。

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答案：

完全干法脫坯提胚、半濕法脫坯提胚、濕法脫坯提胚、混合法脫坯脫坯、全濕法脫坯提胚。

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