判斷題分割是指根據(jù)整形烹飪原料不同部位的質(zhì)量等級，使用刀具和方法對其進行有目的的切割與分類處理，使其符合烹調(diào)的要求，而成為具有相對獨立意義的單位和部件。
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最新試題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題