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判斷題
椒鹽由胡椒、精鹽、味精調(diào)制而成，其中胡與鹽的比例是1：8。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
咸香味型的作用是彌補(bǔ)炸的口味不足，但不能改善和豐富煎炸的香味特色。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
花椒鹽中花椒末與鹽一般按14的比例配制。
答案：正確
判斷題
炒類菜品，由于調(diào)味品投放的順序是同時(shí)的，所品嘗時(shí)先感覺成味后感覺甜味，行業(yè)中所謂“咸上口，甜收口”。
答案：正確
判斷題
對(duì)于紅燒、鹵醬的菜品來說，由于先投入味使成味滲透到原料內(nèi)部，使原料人味，而后加入甜味，使鹵汁稠濃，所以品嘗時(shí)一般先感覺甜味后感覺威味，即所謂“成上口，甜收口”。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
咸甜味在實(shí)際調(diào)配過程中，一定要掌握好層次和主次，一般菜品并不是咸甜并重的，而是以咸味為主，甜味為軸，所以調(diào)味時(shí)要控制好甜原料的使用比例，突出主次關(guān)系。
答案：正確
判斷題
蔥、姜、蒜在甜酸味中主要起到去的作用，同時(shí)還可以使諸味更加柔和協(xié)調(diào)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
鹽在甜酸味中起底味作用，目的是保證上菜有一個(gè)基本的口味。
答案：正確
判斷題
當(dāng)甜味和酸味相互融合后，其味覺有相加的現(xiàn)象。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
咸鮮味適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)，年齡的限制，許多風(fēng)味菜著都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。
答案：錯(cuò)誤

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花椒鹽的加工費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般情況下多采用一次性加工、密封、分次使用的方式。

你可能感興趣的試題

椒鹽由胡椒、精鹽、味精調(diào)制而成，其中胡與鹽的比例是1：8。

咸香味型的作用是彌補(bǔ)炸的口味不足，但不能改善和豐富煎炸的香味特色。

花椒鹽中花椒末與鹽一般按14的比例配制。

炒類菜品，由于調(diào)味品投放的順序是同時(shí)的，所品嘗時(shí)先感覺成味后感覺甜味，行業(yè)中所謂“咸上口，甜收口”。

對(duì)于紅燒、鹵醬的菜品來說，由于先投入味使成味滲透到原料內(nèi)部，使原料人味，而后加入甜味，使鹵汁稠濃，所以品嘗時(shí)一般先感覺甜味后感覺威味，即所謂“成上口，甜收口”。

咸甜味在實(shí)際調(diào)配過程中，一定要掌握好層次和主次，一般菜品并不是咸甜并重的，而是以咸味為主，甜味為軸，所以調(diào)味時(shí)要控制好甜原料的使用比例，突出主次關(guān)系。

蔥、姜、蒜在甜酸味中主要起到去的作用，同時(shí)還可以使諸味更加柔和協(xié)調(diào)。

鹽在甜酸味中起底味作用，目的是保證上菜有一個(gè)基本的口味。

當(dāng)甜味和酸味相互融合后，其味覺有相加的現(xiàn)象。

咸鮮味適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)，年齡的限制，許多風(fēng)味菜著都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。

花椒鹽的加工費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般情況下多采用一次性加工、密封、分次使用的方式。

你可能感興趣的試題

椒鹽由胡椒、精鹽、味精調(diào)制而成，其中胡與鹽的比例是1：8。

咸香味型的作用是彌補(bǔ)炸的口味不足，但不能改善和豐富煎炸的香味特色。

花椒鹽中花椒末與鹽一般按14的比例配制。

炒類菜品，由于調(diào)味品投放的順序是同時(shí)的，所品嘗時(shí)先感覺成味后感覺甜味，行業(yè)中所謂“咸上口，甜收口”。

對(duì)于紅燒、鹵醬的菜品來說，由于先投入味使成味滲透到原料內(nèi)部，使原料人味，而后加入甜味，使鹵汁稠濃，所以品嘗時(shí)一般先感覺甜味后感覺威味，即所謂“成上口，甜收口”。

咸甜味在實(shí)際調(diào)配過程中，一定要掌握好層次和主次，一般菜品并不是咸甜并重的，而是以咸味為主，甜味為軸，所以調(diào)味時(shí)要控制好甜原料的使用比例，突出主次關(guān)系。

蔥、姜、蒜在甜酸味中主要起到去的作用，同時(shí)還可以使諸味更加柔和協(xié)調(diào)。

鹽在甜酸味中起底味作用，目的是保證上菜有一個(gè)基本的口味。

當(dāng)甜味和酸味相互融合后，其味覺有相加的現(xiàn)象。

咸鮮味適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)，年齡的限制，許多風(fēng)味菜著都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。

花椒鹽的加工費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般情況下多采用一次性加工、密封、分次使用的方式。

椒鹽由胡椒、精鹽、味精調(diào)制而成，其中胡與鹽的比例是1：8。

咸香味型的作用是彌補(bǔ)炸的口味不足，但不能改善和豐富煎炸的香味特色。

花椒鹽中花椒末與鹽一般按14的比例配制。

炒類菜品，由于調(diào)味品投放的順序是同時(shí)的，所品嘗時(shí)先感覺成味后感覺甜味，行業(yè)中所謂“咸上口，甜收口”。

對(duì)于紅燒、鹵醬的菜品來說，由于先投入味使成味滲透到原料內(nèi)部，使原料人味，而后加入甜味，使鹵汁稠濃，所以品嘗時(shí)一般先感覺甜味后感覺威味，即所謂“成上口，甜收口”。

咸甜味在實(shí)際調(diào)配過程中，一定要掌握好層次和主次，一般菜品并不是咸甜并重的，而是以咸味為主，甜味為軸，所以調(diào)味時(shí)要控制好甜原料的使用比例，突出主次關(guān)系。

蔥、姜、蒜在甜酸味中主要起到去的作用，同時(shí)還可以使諸味更加柔和協(xié)調(diào)。

鹽在甜酸味中起底味作用，目的是保證上菜有一個(gè)基本的口味。

當(dāng)甜味和酸味相互融合后，其味覺有相加的現(xiàn)象。

咸鮮味適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)，年齡的限制，許多風(fēng)味菜著都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。