多項(xiàng)選擇題食物香氣產(chǎn)生的作用機(jī)制主要包括()。
A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/間接酶作用
D.高溫分解作用
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1.多項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)對(duì)酸味增強(qiáng)的是()。
A.OH
B.C10~C20的烴基
C.含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基團(tuán)的烴基
D.含有雙鍵的烴基
2.單項(xiàng)選擇題腳氣病主要是由于人體內(nèi)缺少()。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
3.單項(xiàng)選擇題下列最適合從事污染嚴(yán)重職業(yè)的人群食用的蔬菜是()
A.新鮮蔬菜
B.百合科蔬菜
C.十字花科蔬菜
D.其他常見蔬菜
4.單項(xiàng)選擇題甜味劑按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為()。
A.營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑
B.天然甜味劑和人工合成甜味劑
C.糖類甜味劑和非糖類甜味劑
D.高熱值甜味劑和低熱值甜味劑
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種呈苦機(jī)理認(rèn)為凡有相距1.5Å分子內(nèi)氫鍵的分子均顯苦味()。
A.空間位阻學(xué)說(shuō)
B.內(nèi)氫鍵學(xué)說(shuō)
C.三點(diǎn)接觸學(xué)說(shuō)
D.誘導(dǎo)效應(yīng)學(xué)說(shuō)
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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