一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲，嘌呤分解的最終產(chǎn)物是（）。

如酶促反應的產(chǎn)物是（）時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學。