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填空題營養(yǎng)強化劑的理論基礎是（）平衡，濫加強化劑不但不能達到增加營養(yǎng)的目的，反而有害健康。

1.填空題穩(wěn)定劑和凝固劑在使用時應注意兩點，一是（）可影響凝固速度，二是（）離蛋白質(zhì)等電點越近越易凝固。

2.填空題化學合成增稠劑包括以（）增稠劑進行改性制取的以及純粹的（）方法合成的。

3.填空題（）劑是構成香精的主體香氣；（）劑是調(diào)和各種成分的香氣，使香精的香氣更加完美。

4.填空題測定甜度有兩種方法，一種是（），另一種是（）。

5.填空題食品防腐劑作用的一般機理是作用于（），作用于（），作用于（）。