單項(xiàng)選擇題下列大豆加工的食物,消化率最高的是:()。
A、煮黃豆
B、煮豆?jié){
C、炒豆芽
D、燉豆腐
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1.單項(xiàng)選擇題對糖膏的調(diào)制敘述錯(cuò)誤的是()。
A、糖粉不必過羅
B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、攪好的糖膏要用濕布蓋好
2.單項(xiàng)選擇題()是將包子生坯直接碼放在平鍋中,將底煎熟成金黃色的。
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于撥的基本要求的選項(xiàng)是()。
A、雙手密切配合,動作連貫,面糊軟硬適當(dāng)
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆(碗)、筷
D、左右搭扣
4.單項(xiàng)選擇題拔是將調(diào)和成糊狀的面坯,用筷子順盆沿"切割"流出條狀的面漿形成()的工藝方法。
A、面條
B、面坯
C、面團(tuán)
D、面片
5.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí),一般(),再包餡蒸制。
A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀壓皮
D、以手拍皮
最新試題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項(xiàng)選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:單項(xiàng)選擇題