不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）

氨基酸可以吸收什么光（）

關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）