名詞解釋

答案：

是一項(xiàng)重要的肉質(zhì)性狀，它不僅影響肉的色香味、營養(yǎng)成分、多汁性、嫩度等食用品質(zhì)，而且有著重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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答案：指當(dāng)肌肉受到壓力、切碎、冷凍、解凍、腌制等加工或貯藏條件下保持其原有水分與添加水分的能力，以肌肉系水力來衡量。用系水潛能...

答案：

非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)，如核甘酸、嘌呤堿、胍化合物、氨基酸、肽等。