在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在肉品加工中，經常使用的磷酸鹽包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列關于肉的保水性說法不正確的是（）

生產肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）