構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

魚(yú)肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）