畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

肌原蛋白有（）個亞基。

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）