下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）