畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）