滾揉腌制的作用包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）