通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

滾揉腌制的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）