單項選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)，最后醒發(fā)時間應控制在（）分鐘。
A.20-30
B.70-80
C.60-70
D.30-60
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1.單項選擇題面包手工成形的手法主要有“揉圓”、“（）”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.搓條
D.甩打
2.單項選擇題面包面團揉圓的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”輕壓面團，朝同一方向旋轉(zhuǎn)。
A.輕力
B.重力
C.實力
D.浮力
3.單項選擇題制作面包的面粉要過篩，不僅能去除雜質(zhì)，并且能混入（），有利于酵母的生長繁殖
A.新鮮空氣
B.新鮮原料
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.二氧化碳
4.單項選擇題直接發(fā)酵法也稱（）發(fā)酵法。
A.三次
B.二次
C.一次
D.快速
5.單項選擇題餅干面坯加熱時間短，勢必造成（）內(nèi)部未完全成熟現(xiàn)象。
A.顏色焦糊
B.顏色金黃
C.顏色過淺
D.顏色過深
最新試題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題