單項選擇題下列關(guān)于氫化后的油脂的描述錯誤的是()
A、熔點提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高
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1.單項選擇題脂肪酸18:0的俗名為()
A、油酸
B、棕櫚酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
2.單項選擇題人體內(nèi)不能合成但必需的脂肪酸有()。
A、α-亞麻酸
B、月桂酸
C、油酸
D、花生四烯酸
3.單項選擇題牛乳、奶油分別為()型乳狀液。
A、W/O和O/W
B、O/W和W/O
C、O/W和O/W
D、W/O和W/O
4.單項選擇題油脂酶促氧化多發(fā)生在飽和脂肪酸的()碳位之間。
A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何
5.單項選擇題將α型加熱到熔點,可迅速轉(zhuǎn)變成()型晶體
A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型
最新試題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項選擇題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是()。
題型:單項選擇題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型:判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無關(guān)。
題型:判斷題
脂肪保持在熔點溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機酯交換。
題型:判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:問答題