檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

乳化劑有哪些功能？

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。