單項選擇題牛乳、奶油分別為()型乳狀液。
A、W/O和O/W
B、O/W和W/O
C、O/W和O/W
D、W/O和W/O
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1.單項選擇題油脂酶促氧化多發(fā)生在飽和脂肪酸的()碳位之間。
A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何
2.單項選擇題將α型加熱到熔點,可迅速轉(zhuǎn)變成()型晶體
A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型
3.單項選擇題POV值宜用于衡量油脂氧化()的氧化時期。
A.初期
B.中期
C.末期
D.任何時期
4.單項選擇題以下不是油脂抗氧化劑的()。
A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑
5.單項選擇題POV是指()
A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
最新試題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
題型:判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
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脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
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油脂的沸點一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
當(dāng)固體含量一定時,若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
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題型:問答題