名詞解釋焦糖化反應(yīng)
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2.填空題
檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料,其α-異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)為:
由其結(jié)構(gòu)特征及碳原子個數(shù)判斷其屬于()化合物,其IUPAC名稱為()。
3.單項選擇題
下列物質(zhì)中,那種既可發(fā)生碘仿反應(yīng),也能和HCN發(fā)生反應(yīng)?()
A、A
B、B
C、C
D、D
5.單項選擇題
下列分子中,極性最大的是()。
A、A
B、B
C、C
D、D
最新試題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
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葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
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以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:單項選擇題