以下幾種維生素，還原性最強的是（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）