凡能提高酶活性的物質都稱為酶的激活劑。
凡是能夠催化淀粉和糖原水解的酶都叫淀粉酶。
蛋白質的凝膠作用是指變性的蛋白質分子聚集并形成有序的蛋白質網絡結構過程。
可以減弱、抑制、甚至破壞酶的催化作用的物質。
用酶催化時,只能催化一種或一類反應,作用一種或一類極為相似的物質。不同的反應需要不同的酶。酶的這種性質稱為酶的專一性。
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