烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。