①降低食品或食品原料中化學反應速度；②降低食品或食品原料中酶的催化活性；③降低或抑制食品中微生物的生長或繁殖速度等。
促進氫過氧化合物分解，產(chǎn)生新的自由基；直接使有機物氧化；活化氧分子。
此反應的本質是親核加成反應，類似于醛類化合物的利用亞硫酸氫鈉所進行的定性鑒定和分離。
冰晶小、凍結速度快、微生物活動受到限制。
最新試題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
關于風味，以下說法不正確的是（）