單項(xiàng)選擇題破損果蔬褐變主要由（）引起。
A、葡萄糖氧化酶
B、過氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶
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1.單項(xiàng)選擇題焙烤食品表面顏色反應(yīng)的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的（）引起的。
A、非酶褐變反應(yīng)
B、酶促褐變反應(yīng)
C、脂類自動(dòng)氧化反應(yīng)
D、糖的脫水反應(yīng)
4.填空題可逆抑制分為三種類型：（）、（）和（）。
最新試題
當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
利用固定化的（）與相應(yīng)的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。
題型：判斷題