單項(xiàng)選擇題蓮藕由白色變?yōu)榉奂t色后，品質(zhì)大大下降，原因是（）。

A、發(fā)生的美拉德反應(yīng)的結(jié)果。
B、蓮藕中的脂肪氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。
C、蓮藕中的多酚氧化酶和過氧化物酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。
D、蓮藕中的多酚氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。


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1.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)固定化酶的米氏常數(shù)均（）游離酶。

A.高于
B.低于
C.等于
D.相似于

2.單項(xiàng)選擇題啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒渾濁，延長啤酒的貨架期。

A、木瓜蛋白酶
B、菠蘿蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、堿性蛋白酶

3.單項(xiàng)選擇題在蛋奶粉生產(chǎn)過程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。

A、避免美拉德反應(yīng)
B、加強(qiáng)蛋奶粉德品質(zhì)
C、水解脂肪，增強(qiáng)風(fēng)味
D、保護(hù)蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于酶作為催化劑的顯著特征為（）。

A、高催化效率
B、變構(gòu)調(diào)節(jié)
C、高專一性
D、酶活的可調(diào)節(jié)性

5.單項(xiàng)選擇題脂肪氧化酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的（）。

A、對亞油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫鍵
C、對葉綠素的作用
D、對胡蘿卜素的作用