谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。

最早應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基酰化酶，就是使用多糖類(lèi)陰離子交換劑（）固定化的。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計(jì)。

如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時(shí)，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過(guò)多考慮防止微生物污染的措施。

食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的抗原分子稱(chēng)為食物過(guò)敏原，它們大多為（）。

從選擇抗氧化劑的特性來(lái)說(shuō)，（）是一種理想的脫氧劑。