單項選擇題
為W／O型的食品是（）。
A、牛乳
B、淋淇淋
C、糕點面糊
D、人造奶油
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1.單項選擇題DE為（）的水解產(chǎn)品稱為麥芽糖糊精。
A.< 20
B.>20
C.≦20
D.=20
2.單項選擇題肉中（）含量增高，則肉變得僵硬。
A.肌球蛋白
B.肌動蛋白
C.肌動球蛋白
D.肌原球蛋白
3.單項選擇題蝦青素與（）結合時不呈紅色，與其分離時則顯紅色。
A、蛋白質
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
最新試題
關于風味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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題型：單項選擇題