是大豆蛋白水解得到的小肽，具有抗氧化能力，相對分子質量在700左右。
在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質。
為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的物質。
最新試題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
下列食物酸味感覺最強的是（）
一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。