簡稱持水劑，可保持食品的水分，改善食品品質(zhì)，大多為磷酸鹽類物質(zhì)，主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸三鈉等。
是一類能夠穩(wěn)定乳狀液、懸浮液和泡沫，提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑，也稱增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。
是大豆蛋白水解得到的小肽，具有抗氧化能力，相對分子質(zhì)量在700左右。
最新試題
下列食物酸味感覺最強的是（）
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
在中國魔芊膠屬于（）