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問答題Monod方程的表達式，其使用條件如何？各參數(shù)的意義。

1.名詞解釋最適稀釋率

指細胞或產(chǎn)物的生產(chǎn)能力達最大時的稀釋率。

2.名詞解釋菌體的生長比速（比生長速率）

單位時間內(nèi)，單位菌體消耗基質(zhì)或形成產(chǎn)物或形成菌體的量稱為比速。

3.名詞解釋發(fā)酵動力學

它以化學熱力學和化學動力學為基礎(chǔ)，研究發(fā)酵過程中變量在活細胞作用下變化的規(guī)律，以及各種發(fā)酵條件對這些變量變化速度的影響。

4.問答題根據(jù)其產(chǎn)品性質(zhì)，發(fā)酵與釀造可分為哪幾種類型？

生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵、酶制劑發(fā)酵、生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵、菌體制造。

5.問答題食品發(fā)酵有哪些方式？

6.問答題發(fā)酵和釀造的特點。

安全簡單、原料廣泛、反應(yīng)專一、代謝多樣。

7.名詞解釋大麥發(fā)芽力

是指大麥籽粒在適宜的條件下3d內(nèi)發(fā)芽的百分數(shù)，要求＞95%（越接近發(fā)芽率越好）。它表示大麥發(fā)芽的均勻性。

8.名詞解釋大麥發(fā)芽率

是指大麥籽粒在適宜的條件下5d內(nèi)發(fā)芽的百分數(shù)，要求＞97%。它表示大麥發(fā)芽的能力。

9.名詞解釋冷凝凝固物

也稱細凝固物，也是蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)為主的復合物。

10.名詞解釋熱凝固物

系指在麥汁煮沸中形成的以蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)為主的復合物。