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名詞解釋菌體的生長(zhǎng)比速（比生長(zhǎng)速率）

單位時(shí)間內(nèi)，單位菌體消耗基質(zhì)或形成產(chǎn)物或形成菌體的量稱為比速。

1.名詞解釋發(fā)酵動(dòng)力學(xué)

它以化學(xué)熱力學(xué)和化學(xué)動(dòng)力學(xué)為基礎(chǔ)，研究發(fā)酵過(guò)程中變量在活細(xì)胞作用下變化的規(guī)律，以及各種發(fā)酵條件對(duì)這些變量變化速度的影響。

2.問(wèn)答題根據(jù)其產(chǎn)品性質(zhì)，發(fā)酵與釀造可分為哪幾種類型？

生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵、酶制劑發(fā)酵、生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵、菌體制造。

3.問(wèn)答題食品發(fā)酵有哪些方式？

4.問(wèn)答題發(fā)酵和釀造的特點(diǎn)。

安全簡(jiǎn)單、原料廣泛、反應(yīng)專一、代謝多樣。

5.名詞解釋大麥發(fā)芽力

是指大麥籽粒在適宜的條件下3d內(nèi)發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)，要求＞95%（越接近發(fā)芽率越好）。它表示大麥發(fā)芽的均勻性。

6.名詞解釋大麥發(fā)芽率

是指大麥籽粒在適宜的條件下5d內(nèi)發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)，要求＞97%。它表示大麥發(fā)芽的能力。

7.名詞解釋冷凝凝固物

也稱細(xì)凝固物，也是蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。

8.名詞解釋熱凝固物

系指在麥汁煮沸中形成的以蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。

9.名詞解釋發(fā)酵工藝

指工業(yè)生產(chǎn)上通過(guò)“工業(yè)發(fā)酵”來(lái)加工或制作產(chǎn)品，其對(duì)應(yīng)的加工或制作工藝。

10.名詞解釋實(shí)消

將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所有設(shè)備一起進(jìn)行加熱滅菌的操作過(guò)程稱為實(shí)罐滅菌。