為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）