以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）