不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

氨基酸可以吸收什么光（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）