大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）