單項選擇題在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（）
A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸
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1.單項選擇題美拉德反應不利的一面是導致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸：（）
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
2.單項選擇題賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53則賴氨酸的等電點pI為（）。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
3.單項選擇題對面團影響的兩種主要蛋白質是（）
A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白
4.單項選擇題維持蛋白質二級結構的化學鍵為（）。
A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力
5.單項選擇題pH值為（）時，蛋白質顯示最低的水合作用。
A、pＩ
B、大于pＩ
C、小于pＩ
D、pＨ9～10
最新試題
以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。
題型：單項選擇題
下列關于pH對蛋白質水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質是（）
題型：單項選擇題
蛋白質變性不涉及到的結構是（）。
題型：單項選擇題
下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型：單項選擇題
下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質二級結構的變化是可逆變性。
題型：判斷題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。
題型：單項選擇題
大多數(shù)蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題